常言道：“三天吃青，两眼冒金星。”这里的“青”当然是指各种蔬菜瓜果，由此可见，蔬菜对我们人体身体健康是多么最重要。但你对蔬菜的理解有多少呢？而它们的营养也大有所不同。
今天我就来告诉他你经常不吃的蔬菜的益处。不吃蔬菜的益处丰的叶绿素研究人员对30多种新鲜蔬菜如：生姜、竹笋、大蒜等展开测量，其中韭黄、大蒜、韭菜的起到最弱，SOS反应受到诱导，解释这些蔬菜有外用变异效能，水溶性提取物更加相似生活条件，故抗癌意义更大。干扰素诱生剂中国预防医学科学院病毒研究所的专家们用六年的时间，再一揭露了蔬菜抗癌的奥妙-不含干扰素诱生剂。
从葫芦科的丝瓜、生瓜;萝卜属的红萝卜、白萝卜、青萝卜到伞行科的胡萝卜，皆所含干扰素诱生剂，能防治口腔癌、食道癌、胃癌和鼻咽癌，可生不吃上述含有干扰素诱生剂的蔬菜。多量硫化合物含有多量硫化合物的蔬菜，有百合科的葱、洋葱、大蒜等，十字花科的白萝卜、卷心菜、圆白菜和芜菁等蔬菜。十字花科蔬菜中所含吲哚类化合物和芳香硫氰酸等癌细胞的天然抑制剂，多食用十字花科的蔬菜，对预防妇女所特有的癌肿疾病有一定的防治和化疗起到。
谷固醇研究实验证明，蔬菜中的一种主要成分谷固醇，具备预防肿瘤构成的起到。淀粉酶和番茄红素研究找到，萝卜中所含一种“淀粉酶”，需要中止强劲致癌物亚硝胺与苯并芘等毒性，使其丧失致癌作用，防癌效果更为明显。另外，莴苣、豌豆、豆芽菜、南瓜等亦都所含一种“酶”，可以分解成强劲致癌物质亚硝胺，有效地防治癌变。
另据美国的科研证实，多不吃西红柿可减少男子前列腺癌以及胰腺癌的发病率。西红柿的防癌起到主要是不含番茄红素，它对人体内毁坏遗传物质DNA并造成癌变的分子起阻碍起到。
胡萝卜素服用胡萝卜素制剂，可使胃癌、肺癌、乳腺癌和脑肿等癌症的发病率上升1/2至2/3。若体内缺少胡萝卜素或维生素A，可引发食管癌、胃癌、肺癌等多种癌症。含有胡萝卜素的蔬菜有胡萝卜、大辣椒、菠菜、韭菜、竹笋和苜蓿、香菜等。
维生素B族在维生素B族中，维生素B2、维生素B6、维生素B12和叶酸等皆具备防癌起到。减少化学致癌物质在体内的毒性，都必须维生素B2参予。多吃含维生素B2的食物可预防肝癌，不含维生素B2的蔬菜有新鲜绿叶蔬菜、紫菜、香菇和鲜豆类等。叶酸及维生素B12缺少是食道癌高发的最重要因素。
另据流行病学调查表明：缺少叶酸还可造成宫颈癌、结肠癌、直肠癌和脑瘤等癌症，所含叶酸成分的主要蔬菜是菠菜、芹菜、牛皮菜、韭菜、包菜、花菜、莴苣等等。维生素C维生素C可提升免疫系统功能、对付和歼灭癌细胞，通过增进干扰素的制备能诱导癌细胞和致癌病毒，避免外来致癌物在体内的制备，有效地防治喉癌、食道癌、胃癌、肝癌和宫颈癌的再次发生。
所含维生素C的蔬菜主要有小白菜、油菜、苜蓿、菜花、苦瓜、辣椒、毛豆、莴苣等。维生素D美国匹兹堡大学的研究人员找到，大量补足维生素D可使实验鼠身上的转移性前列腺癌获得诱导，这一找到为防治和化疗人类前列腺癌获取了一条新途径。科学家们以前展开的研究找到，维生素D和前列腺癌有一定联系，但实验证明维生素D对前列腺癌蔓延有一定的抑制作用还是首次。
蔬菜中不含维生素D较高的品种有韭菜、大蒜、葱头、大豆、香菜、白萝卜、芹菜、海藻、土豆，以及各种动物肝脏和鱼类等。纤维素在蔬菜中所所含的非常丰富的纤维素，是一种无法为人体所吸取的碳水化合物，主要由植物纤维、果胶、胶浆和木质素构成。它的不存在，诱导了肠道内有益菌群的大量交配，能融合肠内剧毒物质促其回避体外，延长了有毒物对肠道的毒害。
纤维素中的木质素，能使体内毁灭细菌及癌细胞的巨噬细胞活力提升2~3倍，从而有效地防治癌症的再次发生。大蒜素和多元酸人参萜三醇大蒜有多种抗癌成分。
食蒜量与胃癌的死亡率呈圆形负相关;大蒜中所不含的硫基化物能竞争性地融合亚硝酸盐，切断致癌物亚硝胺的制备，有预防消化道癌的功效;热水煎煮的大蒜提取液，对子宫颈癌的抑制率为70%~80%。另据日本科研找到，鲜姜具备抗癌起到，其原因是鲜姜中所含多元酸人参萜三醇，这种物质可以诱导癌细胞的蔓延。多种微量元素据科学研究证实，微量元素硒、钼、铁、锌和锗等，皆具备预防癌瘤起到。
硒能避免致癌物质与长时间细胞内的脱氧核糖核酸融合，诱导癌灶发育，并可性刺激细胞内溶酶体活动，因此能起着防癌起到。不含硒的蔬菜有：大蒜、大白菜、洋葱和南瓜等。
若人体长年缺少钼，易患食道癌。当人摄入食物时，不会使致癌物质亚硝胺转入人体内，长年积存后，则不易所致癌瘤，而钼需要切断亚硝胺在体内的分解，诱导食道癌逆的再次发生，增加致癌物质在体内的吸取并加快其消化，有确保长时间细胞遗传因子不不受致癌物肆虐的起到。
不含钼的蔬菜有：大白菜、甘蓝、萝卜缨、牛皮菜等。多糖类物质研究证实，食用菌中的菌菇类，如：红蘑菇、金针菇、草菇、银耳和猴头菇等，都分别所含多糖类物质，可抑制人体癌细胞的细胞分裂与分化，从而具备显著的防癌抗癌起到。一日三餐中，我们可以常常替换有所不同的蔬菜食用，日常饮食中也不要挑食，也不要偏食，这样才能摄入我们体内所需的营养素，提高自己的免疫力。
营养学家也建议，我们若要精彩不吃蔬菜，可从一日三餐中著手。早餐：可挑选出有蔬菜、水果的三明治或汉堡，抑或在中式的清粥中重新加入一些蔬菜。午餐或晚餐：中餐：无论是在家用或餐馆用餐，一定要有最少两道蔬菜在饭桌上，以及一或两道以蔬菜当作配菜的主菜，像芥兰牛肉。
参加宴会时，可尽量少吃肉，多不吃菜，例如作为配菜的各式蔬菜。西餐：西式餐点中的蔬菜往往比中餐较少，所以专家建议可以多不吃以新鲜蔬菜水果居多的沙拉，以及蔬菜汤五品，也可多不吃用来衬托主菜的玉蜀黍、花椰菜、红萝卜、芦笋等。
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